Publié le 28 Janvier 2025

Bûche glacée framboise nougat

Bûche glacée framboise nougat (10 personnes):


Sorbet framboise : le mettre en forme dans un moule insert

Glace nougat :

  • 40 g de raisins secs
  • 30 ml de rhum (vous pouvez remplacer par du jus d'orange)
  • 3 blancs d'œuf
  • 40 g de sucre
  • 60 g de miel (=60 ml)
  • 40 g d'amandes entières
  • 40 g de pistaches non salées
  • 30 cl de crème liquide entière bien froide

 

 

 

1.Placez les raisins dans le rhum et laissez macérer une heure minimum. Si vous ne souhaitez pas mettre de rhum dans votre bûche, vous pouvez le remplacer par du jus d'orange.
 

2. Coupez les pistaches et les amandes en morceaux. Placez les dans une poêle avec le sucre et faites caraméliser sur feu moyen.

 

3. Quand les fruits secs sont caramélisés, versez les sur une feuille de papier cuisson et laissez refroidir complètement.

 

4. Faites chauffer le miel jusqu'à ébullition. En parallèle, fouettez les blancs en neige. Quand ils commencent à devenir mousseux, versez le miel bouillant petit à petit, tout en fouettant, exactement comme pour une meringue italienne.

 

5. Continuez de fouetter jusqu'à obtenir une meringue bien ferme.
 

6. Fouettez la crème liquide entière et bien froide jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.

 

7. Avec une maryse, incorporez délicatement la crème liquide à la meringue.
 

8. Versez les fruits secs (détaillez les s'ils sont collés les uns aux autres) et les raisins égouttés. Mélangez.
 

9. Versez le nougat dans un moule à bûche en silicone

 

10.Démoulez l'insert framboise et enfoncez le dans le nougat, de façon à ce qu'il se retrouve au centre du moule à bûche. Recouvrez avec le nougat glacé et lissez avec une spatule.
 

11. Placez 4 heures minimum au congélateur.

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Rédigé par Caro

Publié dans #dessert

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Publié le 9 Décembre 2024

Gaufres Sèches du Nord ou gaufres d'étrennes

Ingrédients      

- 1 kg de Farine

- 500 gr de Beurre 

- 300 gr de Sucre Vergeoise blonde et 300g de vergeoise brune

- 4 Œufs

- 1 verre de Rhum ambré 

 

Préparation :

* Faire fondre le beurre.

* Dans un grand saladier ou cuve du robot, mélanger la farine avec la vergeoise.

* Battre les œufs en omelette.

* Ajouter les œufs, mélanger et ajouter le beurre fondu.

* Ajouter le rhum. Mélanger. 

Laisser reposer une nuit au frais couvert d'un torchon propre.

Le lendemain, prélever des morceaux de pâte afin de façonner de petites boules de la taille d'une noix. Traditionnellement elles sont rondes mais les gaufriers modernes ne permettent pas vraiment de réaliser des gaufres rondes.

Chauffer le gaufrier.

Déposer une boule fermer et laisser cuire quelques minutes. Il faut savoir qu'elles seront souples en sortant du gaufrier mais durciront en refroidissant. 

Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Ces gaufres se conservent assez longtemps dans une boite métallique.

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Rédigé par Caro

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Publié le 23 Mai 2024

Filet mignon à l'ananas et au gingembre

Ce plat provient des recettes de Babette Fuzellier diffusées lors de l'émission " Bon appétit bien sûr "

 

 

INGREDIENTS
Vinaigre aux fruits de la passion
10 cl de vinaigre blanc
3 fruits de la passion
1 filet mignon de porc
1 C à S de sucre cassonade
10 g de beurre
1 C à S d’huile d’arachide
1 C à S de miel
Sel
Compotée d’ananas :
4 tranches d’ananas de 2 cm d’épaisseur
4 cm de gingembre
1 échalote
1 oignon
1 gousse d’ail
1 pincée de curry
¼ piment (falcutatif)
10 cl de bouillon de volaille
2 c à s d’huile d’arachide
25 g de beurre
1 C à S de sucre cassonade
1 C à S de miel
Sel

1ère étape  à réaliser la veille :  couper les 3 fruits de la passion en 2 et mélanger la chair avec les 10 cl de vinaigre blanc. Réserver au moins 12h00
Le lendemain, couper en petits triangles les tranches d’ananas.

2ème étape : Avec une petite cuillère à café, éplucher les 4 cm de gingembre, le couper en très fines tranches.
Dans une petite casserole, mettre environ 10 cl d’eau froide, déposer vos tranches et faire bouillir 30 secondes, les égoutter et renouveler l’opération 2 fois supplémentaires.

3ème étape : Ciseler très finement l’échalote, l’oignon et l’ail. Les faire revenir pendant 3 minutes avec 25 g de beurre et 1 C à S d’huile d’arachide. Ajouter une pincée de sel ainsi qu’une pincée de curry. Hacher finement 1/4 de piment auquel vous aurez retiré les pépins.
Couper en fins bâtonnets les tranches de gingembre. Les ajouter au reste d’ingrédients avec l’ananas ainsi qu’une c à s de miel.
Prolonger la cuisson encore 3 minutes en remuant souvent. Verser 10 cl de bouillon de volaille et faire cuire sur feu doux à couvert environ 10 minutes.

4ème étape : Le Filet mignon :
Dans une poêle, faire fondre 10 g de beurre et 1 C à S d’huile d’arachide. Saler le filet mignon de porc et le dorer 3 minutes sur chaque côté.

Retirer la viande et la couper en médaillon (tranche de 3 cm d’épaisseur).
Dans la poêle ajouter le sucre, remettre les tranches de viande et faire cuire 8 minutes en retournant les médaillons 2 fois pour les imprégner du léger caramel obtenu. Les débarrasser sur une grille.

Et enfin Verser le vinaigre aux fruits de la passion et ajouter 1 c à s de miel dans la poêle. Faire réduire quelques minutes pour obtenir une sauce sirupeuse. Remettre la viande dans la poêle. Enrober chaque médaillon de la sauce, verser la compotée d’ananas dessus, ciseler quelques feuilles de coriandre ou de persil et servir chaud avec un riz pilaf.

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Rédigé par Caro

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Publié le 23 Mai 2024

ESCARGOTS LARDONS KIRI

Pour la pâte d'une vingtaine de petits escargots

  • 1/2 sachet de levure francine spécial pain
  • 15cl de lait
  • 250g de farine
  • 20g de sucre en poudre
  • 5g de sel fin
  • 40g de beurre à température ambiante

Pour la garniture:

  • 200g de Kiri (une boîte de 8 carrés)
  • 10cl de crème fraîche liquide
  • 200g d'allumettes de jambon fumés
  • gruyère râpé

 

Sortir le Kiri pour qu'il soit à température, il sera alors plus facile à étaler.

Placer les ingrédients dans le companion dans l'ordre suivant: le lait, le sucre et le sel. Recouvrir de farine. Diluer le 1/2 sachet de levure fraîche dans une cuillère à soupe d'eau et verser sur le dessus.

Lancer le programme PATE SEULE.

Au bip de la machine, ajouter le beurre.

Lorsque le programme est terminé,  étaler la pâte à navette en rectangle.

Détendre le Kiri avec la crème fraîche. Tartiner le rectangle de pâte de kiri. Y étaler les allumettes de jambon et le gruyère râpé.

Rouler le rectangle sur le grand côté pour obtenir un rouleau. Découper ce rouleau en rondelles de 2 à 3 cm. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laisser lever 30 minutes.

Préchauffer le four th.200°C.

Badigeonner d'œuf battu et cuire 15 minutes au four.

Tout le monde adore 

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Rédigé par Caro

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Publié le 20 Mars 2024

curry de pois-chiches  au chorizo ( COOKEO)
Ingrédients: (pour 4 personnes)
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 3 blancs de poireaux
  • 2 carottes
  • 250g de pois-chiches cuits (en bocal)
  • 200g de concassée de tomates
  • 20cl de lait de coco
  • 20cl de bouillon de légumes
  • 1 cc de garam masala
  • 1chorizo ( doux ou fort comme on préfère)
  • huile d'olive
  • sel, poivre
Peler et émincer finement les échalotes et l'ail et les mettre dans la cuve du cookeo avec de l'huile d'olive et le garam masala : mettre en mode "dorer " durant 1 min
En parallèle, couper les carottes un petits cubes.
Ajouter le reste des ingrédients : poireaux, carottes , lait de coco, bouillon, concassés de tomates( Les pois chiches seront ajouter à la prochaine étape) et mettre sous pression pendant 10 min.
Après les 10 min, ajouter la boite de pois chiches , remettre en pression 1 min et ajouter le chorizo.
 
Servir avec du riz, parsemez de noix de cajou et une pointe de citron.
 
Parfait pour le soir
 

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Rédigé par Caro

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Publié le 22 Janvier 2024

Délice framboise chocolat blanc et citron vert

 

Préparation du croquant chocolat

Ingrédients :

200 g de chocolat au lait

3 c.à.s de confiture de framboises

 

Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes en mélangeant toutes les minutes si vous utilisez un micro-ondes.
 

Avec un pinceau, recouvrez le fond et les bords du moule tablette.
Mettez au congélateur 5 minutes et faites cela encore une fois en plaçant cette fois le moule au réfrigérateur.

 

Mélangez la confiture de framboises afin de la rendre plus fluide. Etalez-la ensuite au pinceau sur la coque chocolat. Remettez au réfrigérateur le temps de réaliser le reste de la recette.

 

Préparation de la mousse au chocolat blanc et citron vert

Ingrédients :

500 g de crème fleurette 30% MG

200 g de chocolat blanc

2 citrons verts non traités

3 feuilles de gélatine

330 g de framboises surgelées

 

Réhydratez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.

 

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie avec 100 g de crème fleurette.
Ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Remuez et laissez refroidir.

 

Montez les 400 g de crème restante en crème fouettée et incorporez-la délicatement au chocolat blanc refroidi.

 

Prélevez le zeste des citrons verts et ajoutez-les dans la mousse.

 

Versez 2/3 de la mousse au chocolat blanc dans le moule et disposez l'ensemble des framboises toujours congelées en répartissant bien. Ajoutez 1/3 restant pour aller jusqu'en haut et raclez bien.
Remettez au congélateur 2 heures.

Préparation du sablé au citron vert

Ingrédients :

1 c.à.s d'eau.

45 g de sucre glace

125 g de farine T55

25 g de fécule de pommes de terre

90 g de beurre doux

1 citron vert non traité

 

Tamisez la fécule de pommes de terre, la farine et le sucre glace sur le beurre mou. Ajoutez les zestes du citron vert finement râpés et l'eau et sablez le tout avec les mains. Mettez l'ensemble dans un film étirable au frais pendant 30 minutes.

 

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).

Étalez la pâte en un carré de 21 cm de côté sur la toile de cuisson Guy Demarle et faites-la cuire 25 minutes à 170°C (th. 6).

Posez le sablé sur la mousse, retournez et démoulez. Laissez au réfrigérateur 2 heures avant de déguster.

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Rédigé par Caro

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Publié le 22 Janvier 2024

Entremet Baileys et son fondant au chocolat

 

Le fondant au chocolat…

Ingrédients :

100 g de chocolat noir

100 g de beurre

2 œufs

80 g de sucre

20 g de farine

10 g de cacao en poudre

2 g de levure chimique

3 g d'extrait de café liquide

 

1-Préchauffer le four à 200°C et placer le moule carré sur la plaque perforée avec la toile décor à l’envers (pour faciliter le démoulage du fondant).
Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble.

 

2 -Dans un cul-de-poule, battre les œufs avec le sucre et ajouter le chocolat fondu. Incorporer la farine, le cacao et la levure puis l’extrait de café.

 

3-Verser la pâte dans le moule et faire cuire 15 min à 200°C. Laisser refroidir complètement avant de démouler.

Démouler puis nettoyer le moule et la toile.

 

La mousse de Baileys…

Ingrédients :

5 feuilles de gélatine

1 œuf

1 jaune d’œuf

200 g de Baileys

400 g crème liquide entière

70 g de sucre

 

1- Réhydrater la gélatine 10 min dans de l’eau froide. Mélanger l’œuf, le jaune et le sucre et chauffer à 70°C au bain-marie en remuant toujours.
Battre le mélange jusqu’à refroidissement.

2-Chauffer la moitié du Baileys à 60°C, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger puis ajouter le reste du Baileys et le mélange à base d’œuf.
Laisser refroidir l’ensemble à 30°C max.

 

3-Monter la crème fouettée et l’incorporer en 3 fois.

 

Le montage…

1-Mettre de côté 4 c.à.s bombées de mousse et mélanger avec le cacao en poudre puis garnir la toile décor en s’appliquant et en lissant bien.
Placer la toile dans le moule puis réserver 5 min. au congélateur.

 

2-Verser ensuite le reste de la mousse, puis déposer le fondant au chocolat. Réserver au congélateur au minimum 4 heures, idéalement une nuit.

 

3-Démouler dès la sortie du congélateur, et laisser décongeler au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures avant dégustation.

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Rédigé par Caro

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Publié le 22 Janvier 2024

Bûche aux Ferrero Rocher

 

Préparation de la pâte à cigarette

Ingrédients :

10 g de beurre mou

10 g de sucre glace

10 g de blanc(s) d’œuf(s)

10 g de farine

 

Mélangez au fouet tous les ingrédients. Posez le moule sur la plaque aluminium perforée. Etalez la pâte à cigarette sur la toile décor Flocons, puis placez-le dans le coin du moule.

 

Préparation du biscuit amandes chocolat

Ingrédients :

75g amande en poudre

15 g de farine

10g de cacao

3 œufs

30 g de beurre mou

15 g de sucre

75 g de sucre glace

 

Faire fondre le beurre puis laissez-le refroidir. Mélangez la poudre d'amande, le sucre glace, la farine et le cacao en poudre. Montez les bancs en neige avec le sucre petit à petit, puis incorporez les jaunes d'œufs, puis délicatement le mélange de poudre précédent. Rajoutez délicatement le beurre refroidit.

Répartir la pâte sur le où vous avez mis la toile décor avec la pâte à cigarette et faites cuire 12 minutes à 200 degrés.

Laissez refroidir après cuisson.

 

 

Préparation de la mousse Ferrero

Ingrédients :

350 g crème liquide entière

150 g de mascarpone

50 g de sucre glace

15 ferreros rocher

ferreros rocher pour décorer

 

Posez le moule bûche sur la plaque aluminium perforée.
Mixez en 2 fois les rochers à l'aide du mini bol Companion.
Dans un cul de poule froid, monter la crème avec le mascarpone ainsi que le sucre au batteur électrique (fouet froid également), quand la crème commence à prendre, incorporez petit à petit la purée de rochers.

Découpez le biscuit autour de la toile décor, enlever délicatement la toile décor Flocons et placez le relief à l'envers dans le moule bûche (le décor flocons contre le moule). Gardez le reste du biscuit pour faire la semelle de bûche.

Garnir avec la mousse, lissez avec la spatule coudée et finir avec une bande de biscuit.

Placer au frais pendant 1 heure avant démoulage, si vous souhaitez la congeler, démoulez puis filmer-là 3 fois pour éviter les odeurs de congélateur.

Décorer de 3 Ferreros Rocher avec une pointe de chocolat fondu pour qu'ils tiennent.

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Rédigé par Caro

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Publié le 22 Janvier 2024

Sauce vinaigre de framboises

 

Sauce vinaigre de framboises

Ingrédients :

25 cl Vinaigre de framboises

50cl Eau

Sucre en morceaux

Fond de veau

 

Mettre 25cl de vinaigre de framboises dans une grande casserole

Mettre du sucre à hauteur et faire caraméliser (cela peut prendre 20 min). Il faut que cela devienne sirupeux.

Un fois caramélisé, mettre 50cl d’eau

On laisse bouillir de nouveau pour faire réduire : environ 20 min

On ajoute ½ boite de fond de veau et on mélange au fouet

Et voilà la sauce est prête

 

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Rédigé par Caro

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Publié le 16 Décembre 2023

Insert framboise
  • 150g de coulis de framboises
  • 40 g sucre en poudre
  • 2 feuilles de gélatine 

 

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole, chauffer le coulis de framboises et le sucre . Ajouter la gélatine égouttée.

Mettre dans le moule et placer au congélateur au minimum 5 heures.

 

 

Biscuit madeleine à la pistache
  • 50 g beurre doux
  • 1 œuf
  • 45 g sucre en poudre
  • 12 g lait
  • 50 g farine
  • 1 g levure chimique
  • Pincée de sel
  • 17 g de pâte à pistache
  •  
  • Préchauffer le four à 170° chaleur traditionnelle. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette. Filtrer les résidus puis laisser tiédir
  • Dans un récipient, fouetter l'œuf et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse. Ajouter la farine, le sel et la levure chimique
  • Incorporer le lait, le beurre fondu et la pâte de pistache (si besoin tiédie pour la détendre).
  • Verser en une large bande sur une plaque à génoise ou plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé. Enfourner 13-14 minutes, le dessus doit être à peine doré. Laisser refroidir avant de couper à la taille du moule à bûche.

 

Croustillant chocolat blanc
  • 70 g chocolat blanc 
  • 38 g crêpes dentelle

 

Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes ou bain-marie. Emietter les crêpes dentelles puis ajouter le chocolat fondu.
Tasser légèrement ce mélange (pas trop épais) sur une plaque. Poser la bande de biscuit et ajuster la mélange à la taille
 
Mousse framboise
  • 150g de coulis de framboises
  • 85 g sucre en poudre
  • 340 g crème liquide entière 30%mg
  • 3,5 feuilles de gélatine 

 

 

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, chauffer le coulis et le sucre 
Incorporer la gélatine égouttée dans le coulis jusqu'à complète dissolution. Laisser tiédir.
Fouetter la crème liquide entière en chantilly. Verser le coulis en filet dans la chantilly en mélangeant délicatement.
 
Montage de la bûche
Verser la mousse framboise jusqu'à la moitié du moule à bûche. Ajouter l'insert framboise encore congelé  Recouvrir encore de mousse framboise.
Déposer la bande de croustillant chocolat blanc et la bande de biscuit. Puis déposer au dessus le biscuit madeleine pistache en appuyant aussi. Placer au congélateur une nuit.
 
 
Glaçage rocher chocolat blanc
  • 400 g chocolat blanc 
  • 100 g éclats d'amandes 
  • 90 g huile de pépin de raisin

 

 

Glaçage rocher chocolat blanc
  • Dans une poêle à feu vif, torréfier à sec les éclats d'amandes et les réserver
  • Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Ajouter l'huile en mélangeant bien à la spatule, puis les éclats d'amande.
  • Mettre le mélange dans un récipient à bec verseur. Démouler la bûche encore congelée puis la placer sur une grille avec récupérateur en dessous. Avec un thermomètre, attendre que le chocolat redescende entre 31-35° puis verser le glaçage rocher d'avant en arrière sur la bûche pour la recouvrir entièrement. Laisser s'égoutter puis mettre sur le plat de service. Réfrigérer pour décongélation complète (environ 4 heures) avant la dégustation.
  • Décorer la buche selon vos envies
  •  

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Rédigé par Caro

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