Publié le 14 Décembre 2022

Crémeux framboises
300 g de brisures de framboises surgelées
30 g de sucre en poudre
4 g de gélatine en feuilles
10 cl de crème fleurette entière

  • Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide.
  • Faire cuire dans une casserole les framboises avec le sucre. Quand le mélange est totalement décongelé le mixer.
  • Passer le tout dans un tamis pour récupérer 150 g de coulis de framboises.
  • Incorporer la gélatine dans la purée de framboises, mélanger. Laisser refroidir 15 minutes à température ambiante.
  • Monter la crème fleurette en chantilly, la mélanger délicatement à la purée de framboises. Couler le tout dans le moule à bûche, laisser prendre au moins 12 heures au congélateur avant de poursuivre la suite de la recette (à préparer la veille).

 

Lemon curd: 

50g de jus de citron

75g de sucre

2 oeufs

1/2 cuillère à soupe de maizena

60g de mascarpone

 

  • Dans un bol allant au micro-onde, mettez tous les ingrédients en commençant par la maïzena et le jus de citron pour que ceux-ci se diluent bien, rajoutez les autres ingrédients et mélangez.

 

  • Mettez le tout au micro-ondes 3 fois une minute en remuant entre chaque minute.

 

  • Laissez refroidir le lemon curd.

 

  • Versez le dans votre moule à cake.
  • Laissez prendre au congélateur 2h minimum ou la veille ou même quelques jours avant.

 

Génoise :

2 œufs

50g de sucre

15g de farine

15g de jus de citron

Un peu de colorant jaune

  • Préchauffez le four à 180°c.
  • Au robot, battez les œufs avec le sucre pendant 5min, le mélange sera blanchi.
  • Ajoutez le jus de citron et la farine. Bien mélanger !
  • Versez votre préparation sur votre moule flexipan plat et enfournez environ 8min.
  • Laissez refroidir et réservez. Découpez une bande de la taille de votre moule buche

 

Mousse au mascarpone:

 

200g de mascarpone

20cl de crème fleurette 30% 

10cl de lait

60g de sucre

Une pincée de vanille en poudre

6g de feuilles de gélatine

 

  • Mettez votre gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide et vos fouets, crème et bol au congélateur 10 min.
  • Montez votre crème fleurette avec le mascarpone et le sucre en chantilly.
  • Portez le lait à ébullition, faites diluer la gélatine dedans et ajoutez une pointe de vanille, retirez du feu et laissez tiédir.
  • Incorporez le lait avec la chantilly. Mélangez délicatement et réservez.

 

Montage:

  • Versez votre mousse mascarpone dans le fond de votre moule.
    Démoulez l'insert framboise, rajoutez de la crème mascarpone, poser le lemon curd, recouvrir de crème et poser la bande de génoise.
  • Laissez prendre au congélateur au moins une nuit mais vous pouvez largement préparer vos buches en avance.

Pour la dégustation, démoulez et laissez décongeler au frais, je dirai minimum 6h avant la dégustation.

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Rédigé par dausque

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Publié le 2 Décembre 2022

Feuilletés de rhubarbe à la crème au citron

Feuilletés de rhubarbe à la crème au citron

 

Ingrédients pour 8 personnes :

2 pates feuilletées

500g de rhubarbe

1 citron

160g de sucre

3 jaunes d’œufs

25cl de lait entier

Vanille

20g de maïzena

Sucre glace

 

Recette :

Etalez la pâte. La couper en 4 et plier en 2 afin de former des triangles.

Humecter le pourtour et les déposez sur une plaque. Réserver au frais 20 min

Préparez un caramel avec 100g de sucre, 1 cuillère de jus de citron et une cuillère d’eau. Après coloration, ajouter la rhubarbe et la vanille.

Faire cuire sur feu vif durant environ 10 min. Laissez refroidir.

Pour la crème, chauffer le lait.

Pendant ce temps, battre les jaunes d’œufs avec 60g de sucre. Blanchir.

Incorporer la maïzena puis une cuillère à café de zeste de citron ainsi que 2 cuillères à soupe de jus de citron puis le lait chaud. Laisser épaissir puis réserver.

Préchauffer le four 210°. Enfournez les feuilletés et laisser cuire 15 à 20 min.

Pour servir, fendre les feuilletés. Garnir de crème, recouvrir de la compotée de rhubarbe. Fermer le feuilleté et saupoudrez de sucre glace.

Un régal

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Rédigé par dausque

Publié dans #dessert

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Publié le 2 Décembre 2022

Bouchon au thon

 

Ingrédients : 4 œufs, 180 g de thon au naturel égoutté, 50 g de concentré de tomates, 60 g de crème fraîche épaisse, 100 g de gruyère râpé, une belle poignée de persil ou de ciboulette, 30 g d’oignons hachés, sel, poivre

Recette : Préchauffer le four à 160°C. Mixer tous les ingrédients et répartir dans les moules de votre choix.

Cuire environ 20 minutes.

Prendre du philadelphia et faire des petites étoiles avec une poche à douille.

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Rédigé par dausque

Publié dans #apéro

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Publié le 2 Décembre 2022

 

CHAPON A LA BIERE

 

Ingrédients pour 8 personnes :

1 chapon de 2kg400 découpé en morceaux (il faut compter 300g de chapon par personne et avec os) 

500 g de pleurotes

1 pot d’airelles

2 Oignons

1 bouteille de vin blanc

1 bouteille de bière brune

500 g de lardons

Pain d’épices

Thym, laurier, huile d’olive sel et poivre

RECETTE :

Faire revenir les morceaux de chapon dans un peu d’huile et les réserver.

Faire revenir ensuite les oignons coupés en petits cubes et les lardons.

Remettre les morceaux de chapon dans la cocotte en fonte.

Ajouter les champignons, le pain d’épice, les airelles, le thym et le laurier, sel et poivre.

Recouvrir de bière et de vin blanc (moitié, moitié)

Laisser mijoter 1h

Le mieux est de préparer le plat la veille. C’est encore meilleur

 

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Rédigé par dausque

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Publié le 2 Décembre 2022

Buchettes aux 2 saumons

Buchettes aux 2 saumons

 

Ingrédients pour 20 buchettes :

*800 g de saumon frais

*4 tranches de saumon fumé

*60cl de crème fraiche épaisse

* 4 œufs

* de la ciboulette

* des baies roses

* sel et poivre

 

Cuire le saumon frais au court-bouillon pendant 8 à 10 min.
Pendant que le filet de saumon cuit, hacher grossièrement le saumon fumé et déposer dans un cul-de-poule.

Ajouter le filet de saumon cuit et haché au saumon fumé.
Fouetter la crème fraîche épaisse avec les œufs entiers, ajouter la ciboulette et les baies roses ( j’en ai mis très peu). Saler légèrement et poivrer.

Verser la crème dans le mélange saumon cuit – saumon fumé, bien mélanger le tout.

Préchauffer le four th. 6 (180 °C).

Verser la préparation dans les empreintes buchettes et cuire pendant 30 min.

Couvrir d’une toile de cuisson au bout de quelques minutes pour éviter le brunissement.

Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au frais pendant au moins 1 heure.

Décorer la bûche avec des feuilles d’aneth, de fines tranches de citron (coupées en 2) de morceaux de saumon fumé et d’œufs de lompe rouges. Accompagner d’une salade.

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Rédigé par dausque

Publié dans #entrée

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Publié le 2 Décembre 2022

Verrines mangue saumon

 

Ingrédients

100g de pâtes avoine

2 tranches de saumon fumé

1 mangue ou surgelée.

½ échalote

1 cas de coriandre

1 cac de gingembre

Sel

Vinaigrette : 1 cas de vinaigre de citron, 3 cas d’huile d’olive, 1 cac de moutarde, sel , poivre

 

Recette :

Cuire les pâtes avoine selon le temps indiqué.

Préparer la vinaigrette : Dans un bol, versez le vinaigre, salez et poivrez. Ajoutez la moutarde et émulsionnez à l'aide d'une fourchette. Ajoutez l'huile d'olive toujours en mélangeant.

Épluchez la mangue. Coupez la moitié de la mangue en petits dés

Ajoutez la mangue dans le saladier contenant les pâtes et le saumon coupé en petits morceaux. Incorporez les œufs de saumon, le gingembre, la coriandre et l'échalote émincée finement. Versez la vinaigrette et mélangez. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre si besoin. Réservez la salade au frais. A moment de servir, répartissez la salade dans les verrines.

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Rédigé par dausque

Publié dans #apéro

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Publié le 2 Décembre 2022

Sauté de porc à la moutarde et aux champignons

Sauté de porc à la moutarde et aux champignons

 

 

Ingrédients 750 g de sauté de porc 2 échalotes 20 cl de vin blanc 500g de carottes 500g de champignons 1 bouquet garni 1 cc bombée de moutarde 10 cl de crème liquide entière Huile d'olive Farine Sel, poivre Ciboulette

 

Couper la viande en cubes et les rouler dans la farine puis les faire revenir dans un peu d'huile chaude.

Ajouter les échalotes ciselées puis lorsqu'elles son transparentes, mouiller avec le vin blanc. Ajouter les carottes coupées, incorporer le bouquet garni et assaisonner.

Laisser mijoter 30 min.

Pendant ce temps, faire sauter les champignons émincés à la poêle et les ajouter à la cocotte.

Lorsque la viande est cuite, mélanger la moutarde à la crème, verser dans la marmite, parsemer de ciboulette ciselée et servir avec des pâtes ou bien des légumes verts. 

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Rédigé par dausque

Publié dans #viande

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