Publié le 22 Janvier 2024

Délice framboise chocolat blanc et citron vert

 

Préparation du croquant chocolat

Ingrédients :

200 g de chocolat au lait

3 c.à.s de confiture de framboises

 

Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes en mélangeant toutes les minutes si vous utilisez un micro-ondes.
 

Avec un pinceau, recouvrez le fond et les bords du moule tablette.
Mettez au congélateur 5 minutes et faites cela encore une fois en plaçant cette fois le moule au réfrigérateur.

 

Mélangez la confiture de framboises afin de la rendre plus fluide. Etalez-la ensuite au pinceau sur la coque chocolat. Remettez au réfrigérateur le temps de réaliser le reste de la recette.

 

Préparation de la mousse au chocolat blanc et citron vert

Ingrédients :

500 g de crème fleurette 30% MG

200 g de chocolat blanc

2 citrons verts non traités

3 feuilles de gélatine

330 g de framboises surgelées

 

Réhydratez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.

 

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie avec 100 g de crème fleurette.
Ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Remuez et laissez refroidir.

 

Montez les 400 g de crème restante en crème fouettée et incorporez-la délicatement au chocolat blanc refroidi.

 

Prélevez le zeste des citrons verts et ajoutez-les dans la mousse.

 

Versez 2/3 de la mousse au chocolat blanc dans le moule et disposez l'ensemble des framboises toujours congelées en répartissant bien. Ajoutez 1/3 restant pour aller jusqu'en haut et raclez bien.
Remettez au congélateur 2 heures.

Préparation du sablé au citron vert

Ingrédients :

1 c.à.s d'eau.

45 g de sucre glace

125 g de farine T55

25 g de fécule de pommes de terre

90 g de beurre doux

1 citron vert non traité

 

Tamisez la fécule de pommes de terre, la farine et le sucre glace sur le beurre mou. Ajoutez les zestes du citron vert finement râpés et l'eau et sablez le tout avec les mains. Mettez l'ensemble dans un film étirable au frais pendant 30 minutes.

 

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).

Étalez la pâte en un carré de 21 cm de côté sur la toile de cuisson Guy Demarle et faites-la cuire 25 minutes à 170°C (th. 6).

Posez le sablé sur la mousse, retournez et démoulez. Laissez au réfrigérateur 2 heures avant de déguster.

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Rédigé par Caro

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Publié le 22 Janvier 2024

Entremet Baileys et son fondant au chocolat

 

Le fondant au chocolat…

Ingrédients :

100 g de chocolat noir

100 g de beurre

2 œufs

80 g de sucre

20 g de farine

10 g de cacao en poudre

2 g de levure chimique

3 g d'extrait de café liquide

 

1-Préchauffer le four à 200°C et placer le moule carré sur la plaque perforée avec la toile décor à l’envers (pour faciliter le démoulage du fondant).
Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble.

 

2 -Dans un cul-de-poule, battre les œufs avec le sucre et ajouter le chocolat fondu. Incorporer la farine, le cacao et la levure puis l’extrait de café.

 

3-Verser la pâte dans le moule et faire cuire 15 min à 200°C. Laisser refroidir complètement avant de démouler.

Démouler puis nettoyer le moule et la toile.

 

La mousse de Baileys…

Ingrédients :

5 feuilles de gélatine

1 œuf

1 jaune d’œuf

200 g de Baileys

400 g crème liquide entière

70 g de sucre

 

1- Réhydrater la gélatine 10 min dans de l’eau froide. Mélanger l’œuf, le jaune et le sucre et chauffer à 70°C au bain-marie en remuant toujours.
Battre le mélange jusqu’à refroidissement.

2-Chauffer la moitié du Baileys à 60°C, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger puis ajouter le reste du Baileys et le mélange à base d’œuf.
Laisser refroidir l’ensemble à 30°C max.

 

3-Monter la crème fouettée et l’incorporer en 3 fois.

 

Le montage…

1-Mettre de côté 4 c.à.s bombées de mousse et mélanger avec le cacao en poudre puis garnir la toile décor en s’appliquant et en lissant bien.
Placer la toile dans le moule puis réserver 5 min. au congélateur.

 

2-Verser ensuite le reste de la mousse, puis déposer le fondant au chocolat. Réserver au congélateur au minimum 4 heures, idéalement une nuit.

 

3-Démouler dès la sortie du congélateur, et laisser décongeler au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures avant dégustation.

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Rédigé par Caro

Publié dans #dessert

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Publié le 22 Janvier 2024

Bûche aux Ferrero Rocher

 

Préparation de la pâte à cigarette

Ingrédients :

10 g de beurre mou

10 g de sucre glace

10 g de blanc(s) d’œuf(s)

10 g de farine

 

Mélangez au fouet tous les ingrédients. Posez le moule sur la plaque aluminium perforée. Etalez la pâte à cigarette sur la toile décor Flocons, puis placez-le dans le coin du moule.

 

Préparation du biscuit amandes chocolat

Ingrédients :

75g amande en poudre

15 g de farine

10g de cacao

3 œufs

30 g de beurre mou

15 g de sucre

75 g de sucre glace

 

Faire fondre le beurre puis laissez-le refroidir. Mélangez la poudre d'amande, le sucre glace, la farine et le cacao en poudre. Montez les bancs en neige avec le sucre petit à petit, puis incorporez les jaunes d'œufs, puis délicatement le mélange de poudre précédent. Rajoutez délicatement le beurre refroidit.

Répartir la pâte sur le où vous avez mis la toile décor avec la pâte à cigarette et faites cuire 12 minutes à 200 degrés.

Laissez refroidir après cuisson.

 

 

Préparation de la mousse Ferrero

Ingrédients :

350 g crème liquide entière

150 g de mascarpone

50 g de sucre glace

15 ferreros rocher

ferreros rocher pour décorer

 

Posez le moule bûche sur la plaque aluminium perforée.
Mixez en 2 fois les rochers à l'aide du mini bol Companion.
Dans un cul de poule froid, monter la crème avec le mascarpone ainsi que le sucre au batteur électrique (fouet froid également), quand la crème commence à prendre, incorporez petit à petit la purée de rochers.

Découpez le biscuit autour de la toile décor, enlever délicatement la toile décor Flocons et placez le relief à l'envers dans le moule bûche (le décor flocons contre le moule). Gardez le reste du biscuit pour faire la semelle de bûche.

Garnir avec la mousse, lissez avec la spatule coudée et finir avec une bande de biscuit.

Placer au frais pendant 1 heure avant démoulage, si vous souhaitez la congeler, démoulez puis filmer-là 3 fois pour éviter les odeurs de congélateur.

Décorer de 3 Ferreros Rocher avec une pointe de chocolat fondu pour qu'ils tiennent.

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Rédigé par Caro

Publié dans #dessert

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Publié le 22 Janvier 2024

Sauce vinaigre de framboises

 

Sauce vinaigre de framboises

Ingrédients :

25 cl Vinaigre de framboises

50cl Eau

Sucre en morceaux

Fond de veau

 

Mettre 25cl de vinaigre de framboises dans une grande casserole

Mettre du sucre à hauteur et faire caraméliser (cela peut prendre 20 min). Il faut que cela devienne sirupeux.

Un fois caramélisé, mettre 50cl d’eau

On laisse bouillir de nouveau pour faire réduire : environ 20 min

On ajoute ½ boite de fond de veau et on mélange au fouet

Et voilà la sauce est prête

 

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Rédigé par Caro

Publié dans #sauce

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