Publié le 22 Janvier 2024
Préparation du croquant chocolat
Ingrédients :
200 g de chocolat au lait
3 c.à.s de confiture de framboises
Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes en mélangeant toutes les minutes si vous utilisez un micro-ondes.
Avec un pinceau, recouvrez le fond et les bords du moule tablette.
Mettez au congélateur 5 minutes et faites cela encore une fois en plaçant cette fois le moule au réfrigérateur.
Mélangez la confiture de framboises afin de la rendre plus fluide. Etalez-la ensuite au pinceau sur la coque chocolat. Remettez au réfrigérateur le temps de réaliser le reste de la recette.
Préparation de la mousse au chocolat blanc et citron vert
Ingrédients :
500 g de crème fleurette 30% MG
200 g de chocolat blanc
2 citrons verts non traités
3 feuilles de gélatine
330 g de framboises surgelées
Réhydratez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie avec 100 g de crème fleurette.
Ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Remuez et laissez refroidir.
Montez les 400 g de crème restante en crème fouettée et incorporez-la délicatement au chocolat blanc refroidi.
Prélevez le zeste des citrons verts et ajoutez-les dans la mousse.
Versez 2/3 de la mousse au chocolat blanc dans le moule et disposez l'ensemble des framboises toujours congelées en répartissant bien. Ajoutez 1/3 restant pour aller jusqu'en haut et raclez bien.
Remettez au congélateur 2 heures.
Préparation du sablé au citron vert
Ingrédients :
1 c.à.s d'eau.
45 g de sucre glace
125 g de farine T55
25 g de fécule de pommes de terre
90 g de beurre doux
1 citron vert non traité
Tamisez la fécule de pommes de terre, la farine et le sucre glace sur le beurre mou. Ajoutez les zestes du citron vert finement râpés et l'eau et sablez le tout avec les mains. Mettez l'ensemble dans un film étirable au frais pendant 30 minutes.
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
Étalez la pâte en un carré de 21 cm de côté sur la toile de cuisson Guy Demarle et faites-la cuire 25 minutes à 170°C (th. 6).
Posez le sablé sur la mousse, retournez et démoulez. Laissez au réfrigérateur 2 heures avant de déguster.