Publié le 22 Avril 2013

Voici une petite recette que j'ai trouvé sur le net. Elle me semblait bien appétissante et j'avais raison.

Il sera à refaire pour un anniversaire. Je n'ai pas pris le temps de faire une photo!

j'ai donc repris celle du site : http://chichichoc.blogspot.fr/

Dacquoise au chocolat:

5 blancs d'oeufs
50 g de sucre
120 g de sucre glace
120 g de poudre d'amandes
20 g de cacao amer

Préchauffer le four à 180 °C.

Dans un cul-de-poule, mélanger ensemble le sucre glace, la poudre d'amandes et le cacao amer.
Monter les blancs d'oeufs en neige en incorporant 20 g de sucre dès le départ. Ajouter le reste du sucre à la fin pour bien serrer les blancs.

Verser le mélange sucre, amande, cacao dans les blancs meringués et mélanger délicatement avec une spatule.

Étaler la préparation dans un Flexipat.

Faire cuire pendant 15 minutes environ.

Laissez refroidir avant de démouler. Réserver.


Mousse aux poires:

4 g de gélatine (2 feuilles)
100 g de poires au sirop
1 cs de liqueur de poire
2 jaunes d'oeufs
20 g de sucre
200 g de purée de poires
150 g de crème liquide entière

Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.

Égoutter, sécher et couper les poires en cubes. Réserver.

Faire blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre.

Dans une casserole, faire chauffer (sans ébullition) la purée de poires et la liqueur. Verser en plusieurs fois sur les jaunes en mélangeant bien.
Remettre l'ensemble dans la casserole, et faire cuire à 85 °C, en remuant.
Ajouter la gélatine essorée. Laisser refroidir à 25 °C dans un cul de poule.

Pendant ce temps, monter la crème liquide bien froide en crème fouettée.
L'incorporer délicatement à la préparation refroidie.

Couper la dacquoise en deux moitiés, à la taille d'un petit cadre rectangulaire.
Placer une moitié au fond du cadre, en faisant attention de ne pas le casser, car il est fragile.

Étaler la mousse aux poires dessus puis répartir les cubes de poires.

Déposer la seconde moitié de dacquoise par-dessus (toujours délicatement).
Placer l'ensemble au congélateur le temps de réaliser la suite.

Mousse au caramel:

3 g de gélatine (1,5 feuille)
200 g de lait
30 g d'eau
60 g de sucre
1 jaune d'oeuf
10 g de sucre
20 g de Maïzena
150 g de crème liquide entière

Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.

Dans une petite casserole, faire chauffer le lait. Lorsqu'il frémit, réserver.

Dans une autre casserole, faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à obtenir un caramel brun.
Hors du feu, verser le lait sur le caramel en plusieurs fois. Attention aux projections. Mélanger.

Dans un cul-de-poule, faire blanchir le jaune d'oeuf et le sucre. Ajouter la Maïzena.
Verser le lait au caramel en plusieurs fois, en mélangeant bien..
Remettre le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Ajouter la gélatine essorée et laisser refroidir dans un cul de poule.

Pendant ce temps, monter la crème liquide en crème fouettée.

Lisser la crème caramel refroidie au fouet, puis lui incorporer la crème fouettée.

Étaler la mousse au caramel dans le cadre.
Placer l'entremets au congélateur pendant 2 heures minimum.

Démouler le gâteau (en s'aidant d'un sèche cheveux).
Réserver au frais.

Au moment de servir, saupoudrer légèrement de cassonade, puis brûler rapidement au chalumeau, de façon à avoir une fine croûte caramélisée.

entremet chocolat poire et caramel

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Publié le 21 Avril 2013

Ingrédients

Pour la pâte brisée :

  • 250 g de farine
  • 4 g de sel
  • 20 g de sucre
  • 180 g de beurre froid en cubes
  • 1 jaune d'oeuf
  • 50 g de lait

Pour la garniture :

Pour le crumble :

  • 60 g de beurre
  • 60 g de sucre semoule
  • 80 g de sucre vanillé ou sucre Muscovado
  • 80 g de farine

01 Préparation de la pâte brisée :

Dans un cul-de-poule, versez la farine, le sel, le sucre et le beurre froid coupé en morceaux. Sablez le mélange du bout des doigts. Ajoutez l'oeuf et le lait. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Étalez sur une toile SILPAT et placez au frais pendant 1 heure.

02 Préparation de la garniture :

Épluchez et évidez les poires. Coupez-les en gros cubes. Épluchez et coupez les bananes en tranches de 1 cm. Hachez grossièrement les pistoles de chocolat au couteau. Dans une grande poêle chaude, faites revenir le beurre, les poires et la vergeoise pendant 2 minutes. Ajoutez les bananes en rondelles et versez le Rhum. Donnez une bonne ébullition, puis égouttez les fruits. Laissez-les refroidir à température ambiante.

03 Préparation du crumble :

Dans un bol plastique, mélangez le beurre mou avec le sucre semoule. Ajoutez la farine, le sucre Muscovado (ou le sucre vanillé). Mélangez grossièrement puis pressez légèrement avec la main pour compresser le mélange. Réservez au réfrigérateur pendant 20 minutes.

03 Montage :

Placez vos empreintes sur une plaque perforée. Préchauffez votre four à 180°C (th 6). Détaillez la pâte en 36 bandes de 1 cm de large sur 20 cm de long. Croisez 6 bandes de pâte dans chaque empreinte. Ajoutez le chocolat haché aux fruits égouttés et garnissez-en les empreintes. Repliez les bandes vers l'intérieur. Saupoudrez le dessus de crumble et faites cuire 25 minutes à 180°C. Laissez refroidir 10 minutes avant de démouler.

Trop bon !

crumble poire banane chocolat demarle

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Publié le 16 Avril 2013

pour 10 personnes:

  • 1 litre de rhum (mélange de rhum blanc et de rhum ambré)
  • 2 verres de sirop de sucre de canne
  • 1 litre de jus d'orange
  • 1 litre de jus d'ananas
  • 1 litre de jus de mangue
  • 1 litre de jus d'abricot
  • quelques fruits : bananes, mangues, pommes...

A préparer la veille, c'est encore meilleur!

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Publié le 15 Avril 2013

A l'occasion de l'anniversaire de mon petit Max, nous avons essayé de faire des bocaux de dinde (comme ceux de papi JB)

Super simple à réaliser et pratique pour les soirées d'été.

J'ai demandé des cuisses de dinde désossées à mon boucher. Il a fallu mettre 14 g de sel et 4 g de poivre par kg de dinde et laisser le tout macérer une nuit.

Le lendemain, mettre la viande dans les bocaux en rajoutant du thym, une feuille de laurier et un peu d'huile de colza.

Dans ma cocotte Lagostina (que j'adore), j'ai laissé les bocaux durant 1H30 à partir de la mise en pression.

Trop trop bon!

bocaux de dinde

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Publié dans #bocaux

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Publié le 15 Avril 2013

Entremet fraises

  • Ingrédients :

4 blancs d'œufs
3 jaunes d'œufs
120 gr de sucre
60 gr de farine
75 gr de poudre d’amandes

1 – Battez les blancs en neige bien ferme en incorporant le sucre dès qu’ils moussent, ajoutez les jaunes d’ œufs juste avant d’arrêter de battre, incorporez délicatement la farine et la poudre d’amandes
2 – Versez la préparation dans un moule à génoise (pour moi c’était sur le fléxipat puis j’ai étalé), faites cuire 20 min à 180°

  • Mousse aux fraises :

6 feuilles de gélatine (12g)
300g de purée de fraises (à la base c’est un mélange de fruits rouges)
100g de framboises surgelés
100g de sucre
le jus d’un ½ citron
350g (35cl) de crème liquide min 30% de MG

1 – Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide 15 min
2 – Mixez les fraises pour obtenir une purée,ajoutez le sucre
3 – Chauffez le jus de citron avec 1 c à s d’eau et ajoutez la gélatine bien égoutter
4 – Incorporez le mélange à la purée de fraise ( cette technique de ne pas faire chauffer la purée de fraise, permet de garder la belle couleur rouge des fraises)
5 – Battez la crème en chantilly jusqu’à ce qu’elle ait une consistance de mousse et ajoutez-là à la purée de fraise et mettre au frais

  • Croustillant aux amandes :

100g de sucre
50g de glucose (si vous n’avez pas de glucose, la quantité de sucre est de 150 gr),
50g d’eau
75g d’amandes effilées

1 – Dans une casserole, faites bouillir l’eau avec le sucre et le glucose, puis ajoutez les amandes
2- Étalez la préparation aux amandes sur le fléxipat et faites cuire 15 minutes à 170°C jusqu’à l’obtention d’une coloration blonde


3 – Brisez le croustillant en éclats puis réservez pour la décoration.

  • Coulis de fraises :

150g de fraises
2 c. à soupe de sucre
2 feuilles de gélatine

1 – Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide
2 – Mixez les fraises et passez-les dans un tamis afin d’enlever les pépins ajoutez le sucre
3 – Chauffez 2 c à s d’eau avec la gélatine et l’incorporer au coulis de fraise
4 – Laissez refroidir 10 minutes (pour cela mettez la casserole dans une casserole plus grande remplie d’eau froide) puis coulez le coulis sur la mousse.

  • Le montage :

1 – Démoulez le biscuit et coupez-le en deux, Mettez une moitié de biscuit dans le cadre, garnissez ensuite avec la moitié de mousse de fraise, ajoutez les 100g de framboises en morceaux puis garnissez de la deuxième moitié du biscuit et finissez par le reste de mousse

3 -Tapotez légèrement afin de lisser l’entremet, réservez 2 heures au congélateur avant d’ajouter le coulis de fraises
4 – Avant de servir, décorez le tour du gâteau de brisures de croustillant aux amandes

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