3 chocolats

🍰 Ingrédients

Biscuit

• 2 œufs (100 g)

• 40 g de sucre en poudre

• 25 g de miel neutre

• 25 g de poudre d’amandes

• 40 g de farine

• 2 g de levure chimique

• 5 g de cacao amer

• 40 g de crème liquide entière

• 25 g de beurre

• 15 g de chocolat noir

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🤍 Mousse au chocolat blanc

• 120 g de chocolat blanc 

• 60 g de lait

• 120 g de crème liquide entière

• 1,8 g de gélatine

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🤎 Mousse au chocolat au lait

• 90 g de chocolat au lait 

• 60 g de lait

• 120 g de crème liquide entière

• 1,8 g de gélatine

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🍫 Mousse au chocolat noir

• 84 g de chocolat noir 

• 60 g de lait

• 120 g de crème liquide entière

• 1,2 g de gélatine

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✨ Glaçage brillant au cacao

• 120 g d’eau

• 145 g de sucre en poudre

• 50 g de cacao amer

• 100 g de crème liquide entière

• 8 g de gélatine

🍰 Déroulé de la recette

Biscuit

1. Préchauffer le four à 160 °C (chaleur tournante).

2. Graisser un moule ou une tourtière de 20 cm de diamètre.

3. Chemiser le fond avec un disque de papier cuisson par précaution.

4. Faire fondre le beurre puis le laisser tiédir.

5. Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.

6. Tamiser la farine, le cacao et la levure chimique.

7. Mélanger les œufs, le miel et le sucre.

8. Ajouter les ingrédients secs tamisés ainsi que la poudre d’amandes, puis mélanger rapidement.

9. Incorporer la crème liquide, le beurre fondu et le chocolat fondu.

10. Verser la pâte dans le moule à tarte Tefal en silicone.

11. Enfourner pendant environ 15 minutes.

✔ Après cuisson :

• Déposer le biscuit sur un support pouvant aller au congélateur.

• Placer un cercle à entremets autour du biscuit pour le montage.

Croustillant praliné

1. Émietter 60g de crêpes dentelles dans un saladier.

2. Ajouter 150g de praliné.

3. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.

4. Étaler le croustillant sur le biscuit refroidi dans le cercle.

5. Réserver au réfrigérateur ou au congélateur pour le faire durcir.

🤍 Mousse au chocolat blanc / lait et noir

1. Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.

2. Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes.

3. Chauffer le lait dans une petite casserole.

4. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger.

5. Verser ce mélange en trois fois sur le chocolat fondu, en mélangeant énergiquement du centre vers l’extérieur afin de créer une émulsion.

6. Laisser redescendre la préparation à environ 40 °C.

7. Incorporer délicatement la crème liquide montée.

8. Procéder de la même manière pour les 2 autres mousses tout en bloquant 30 min au congélateur entre chaque couche.

9. une fois terminé, l'entremet peut rester au congélateur minimum 2h

Glaçage chocolat

1. Réhydrater la gélatine

2. Verser dans une casserole l'eau , le sucre , la cacao tamisé et la crème.

3. Porter à feu feu doux sans cesser de remuer tout en évitant les bulles d'air.

4. laisser refroidir le glaçage à 30° avant de l'utiliser et le mettre sur l'entremet