🍓 Fraisier Pour 10 à 12 personnes Cadre : 17 × 24 cm Préparation : 45 min · Cuisson...

🍓 Fraisier

Pour 10 à 12 personnes
Cadre : 17 × 24 cm
Préparation : 45 min · Cuisson : 10 à 15 min
Repos : 6 h minimum

🧾 Ingrédients

Génoise

• 3 œufs

• 100 g de sucre

• 100 g de farine

Crème mousseline

• 400 g de lait

• 200 g de sucre

• 2 œufs + 1 jaune

• 60 g de maïzena

• 200 g de beurre mou

• 20 cl de crème liquide

Sirop

• 100 g d’eau

• 125 g de sucre

• 25 g de liqueur de framboise

Décor

• 500 g de fraises

• Coulis de fraises

• 1 feuille de gélatine

🍮 Préparation de la crème mousseline

1. Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre.

2. Dans un saladier, fouetter les œufs, le jaune et le reste du sucre jusqu’à blanchiment.

3. Ajouter la maïzena.

4. Verser le lait bouillant sur le mélange, remettre sur feu doux et cuire jusqu’à épaississement.

5. Hors du feu, incorporer la moitié du beurre.

6. Filmer au contact et laisser refroidir complètement.

7. Ajouter ensuite l’autre moitié du beurre pour obtenir une crème lisse.

8. Monter la crème liquide en chantilly et l’incorporer délicatement à la crème refroidie.

🍰 Préparation de la génoise

1. Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

2. Fouetter les œufs et le sucre dans une bassine inox.

3. Placer au bain-marie et fouetter jusqu’à 40°C.

4. Retirer du feu et continuer de battre jusqu’à ce que le mélange triple de volume.

5. Ajouter la farine tamisée délicatement.

6. Étaler sur une plaque beurrée 35 × 25 cm ou recouverte de papier cuisson.

7. Cuire 10 à 12 min : la génoise doit rester pâle.

8. Démouler après quelques minutes.

🫗Sirop d’imbibage

1. Porter à ébullition l’eau et le sucre.

2. Laisser refroidir puis ajouter la liqueur.

🔪 Montage du fraisier

1. Découper 2 rectangles de génoise aux dimensions du cadre (utiliser le cadre comme gabarit).

2. Poser le cadre sur le plat de service.

3. Déposer la première génoise et l’imbiber de sirop.

4. Disposer des moitiés de fraises tout autour du cadre (elles ne doivent pas dépasser la hauteur).

5. Verser une partie de la crème en insistant bien sur les bords pour qu’elle s’insère entre les fraises.

6. Ajouter des fraises coupées en morceaux.

7. Imbiber la seconde génoise (légèrement plus petite) et la poser sur la crème.

8. Presser légèrement pour faire remonter la crème sur les côtés.

9. Étaler le reste de crème.

10. Réfrigérer au moins 6 h.

🎀 Finition

1. Chauffer légèrement le coulis de fraises.

2. Ajouter la ½ feuille de gélatine préalablement ramollie 10 min dans l’eau froide (avec un peu de jus de citron pour faciliter la fonte).

3. Démouler le fraisier en passant une lame fine sur le haut du cadre.

4. Soulever le cadre : le gâteau se démoule seul.

5. Étaler le coulis gélifié sur le dessus.

6. Réfrigérer 1 h minimum avant dégustation.