dessert

Publié le 28 Janvier 2025

Bûche glacée framboise nougat

Bûche glacée framboise nougat (10 personnes):


Sorbet framboise : le mettre en forme dans un moule insert

Glace nougat :

  • 40 g de raisins secs
  • 30 ml de rhum (vous pouvez remplacer par du jus d'orange)
  • 3 blancs d'œuf
  • 40 g de sucre
  • 60 g de miel (=60 ml)
  • 40 g d'amandes entières
  • 40 g de pistaches non salées
  • 30 cl de crème liquide entière bien froide

 

 

 

1.Placez les raisins dans le rhum et laissez macérer une heure minimum. Si vous ne souhaitez pas mettre de rhum dans votre bûche, vous pouvez le remplacer par du jus d'orange.
 

2. Coupez les pistaches et les amandes en morceaux. Placez les dans une poêle avec le sucre et faites caraméliser sur feu moyen.

 

3. Quand les fruits secs sont caramélisés, versez les sur une feuille de papier cuisson et laissez refroidir complètement.

 

4. Faites chauffer le miel jusqu'à ébullition. En parallèle, fouettez les blancs en neige. Quand ils commencent à devenir mousseux, versez le miel bouillant petit à petit, tout en fouettant, exactement comme pour une meringue italienne.

 

5. Continuez de fouetter jusqu'à obtenir une meringue bien ferme.
 

6. Fouettez la crème liquide entière et bien froide jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.

 

7. Avec une maryse, incorporez délicatement la crème liquide à la meringue.
 

8. Versez les fruits secs (détaillez les s'ils sont collés les uns aux autres) et les raisins égouttés. Mélangez.
 

9. Versez le nougat dans un moule à bûche en silicone

 

10.Démoulez l'insert framboise et enfoncez le dans le nougat, de façon à ce qu'il se retrouve au centre du moule à bûche. Recouvrez avec le nougat glacé et lissez avec une spatule.
 

11. Placez 4 heures minimum au congélateur.

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Rédigé par Caro

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Publié le 22 Janvier 2024

Entremet Baileys et son fondant au chocolat

 

Le fondant au chocolat…

Ingrédients :

100 g de chocolat noir

100 g de beurre

2 œufs

80 g de sucre

20 g de farine

10 g de cacao en poudre

2 g de levure chimique

3 g d'extrait de café liquide

 

1-Préchauffer le four à 200°C et placer le moule carré sur la plaque perforée avec la toile décor à l’envers (pour faciliter le démoulage du fondant).
Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble.

 

2 -Dans un cul-de-poule, battre les œufs avec le sucre et ajouter le chocolat fondu. Incorporer la farine, le cacao et la levure puis l’extrait de café.

 

3-Verser la pâte dans le moule et faire cuire 15 min à 200°C. Laisser refroidir complètement avant de démouler.

Démouler puis nettoyer le moule et la toile.

 

La mousse de Baileys…

Ingrédients :

5 feuilles de gélatine

1 œuf

1 jaune d’œuf

200 g de Baileys

400 g crème liquide entière

70 g de sucre

 

1- Réhydrater la gélatine 10 min dans de l’eau froide. Mélanger l’œuf, le jaune et le sucre et chauffer à 70°C au bain-marie en remuant toujours.
Battre le mélange jusqu’à refroidissement.

2-Chauffer la moitié du Baileys à 60°C, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger puis ajouter le reste du Baileys et le mélange à base d’œuf.
Laisser refroidir l’ensemble à 30°C max.

 

3-Monter la crème fouettée et l’incorporer en 3 fois.

 

Le montage…

1-Mettre de côté 4 c.à.s bombées de mousse et mélanger avec le cacao en poudre puis garnir la toile décor en s’appliquant et en lissant bien.
Placer la toile dans le moule puis réserver 5 min. au congélateur.

 

2-Verser ensuite le reste de la mousse, puis déposer le fondant au chocolat. Réserver au congélateur au minimum 4 heures, idéalement une nuit.

 

3-Démouler dès la sortie du congélateur, et laisser décongeler au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures avant dégustation.

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Rédigé par Caro

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Publié le 22 Janvier 2024

Bûche aux Ferrero Rocher

 

Préparation de la pâte à cigarette

Ingrédients :

10 g de beurre mou

10 g de sucre glace

10 g de blanc(s) d’œuf(s)

10 g de farine

 

Mélangez au fouet tous les ingrédients. Posez le moule sur la plaque aluminium perforée. Etalez la pâte à cigarette sur la toile décor Flocons, puis placez-le dans le coin du moule.

 

Préparation du biscuit amandes chocolat

Ingrédients :

75g amande en poudre

15 g de farine

10g de cacao

3 œufs

30 g de beurre mou

15 g de sucre

75 g de sucre glace

 

Faire fondre le beurre puis laissez-le refroidir. Mélangez la poudre d'amande, le sucre glace, la farine et le cacao en poudre. Montez les bancs en neige avec le sucre petit à petit, puis incorporez les jaunes d'œufs, puis délicatement le mélange de poudre précédent. Rajoutez délicatement le beurre refroidit.

Répartir la pâte sur le où vous avez mis la toile décor avec la pâte à cigarette et faites cuire 12 minutes à 200 degrés.

Laissez refroidir après cuisson.

 

 

Préparation de la mousse Ferrero

Ingrédients :

350 g crème liquide entière

150 g de mascarpone

50 g de sucre glace

15 ferreros rocher

ferreros rocher pour décorer

 

Posez le moule bûche sur la plaque aluminium perforée.
Mixez en 2 fois les rochers à l'aide du mini bol Companion.
Dans un cul de poule froid, monter la crème avec le mascarpone ainsi que le sucre au batteur électrique (fouet froid également), quand la crème commence à prendre, incorporez petit à petit la purée de rochers.

Découpez le biscuit autour de la toile décor, enlever délicatement la toile décor Flocons et placez le relief à l'envers dans le moule bûche (le décor flocons contre le moule). Gardez le reste du biscuit pour faire la semelle de bûche.

Garnir avec la mousse, lissez avec la spatule coudée et finir avec une bande de biscuit.

Placer au frais pendant 1 heure avant démoulage, si vous souhaitez la congeler, démoulez puis filmer-là 3 fois pour éviter les odeurs de congélateur.

Décorer de 3 Ferreros Rocher avec une pointe de chocolat fondu pour qu'ils tiennent.

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Rédigé par Caro

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Publié le 16 Décembre 2023

Insert framboise
  • 150g de coulis de framboises
  • 40 g sucre en poudre
  • 2 feuilles de gélatine 

 

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole, chauffer le coulis de framboises et le sucre . Ajouter la gélatine égouttée.

Mettre dans le moule et placer au congélateur au minimum 5 heures.

 

 

Biscuit madeleine à la pistache
  • 50 g beurre doux
  • 1 œuf
  • 45 g sucre en poudre
  • 12 g lait
  • 50 g farine
  • 1 g levure chimique
  • Pincée de sel
  • 17 g de pâte à pistache
  •  
  • Préchauffer le four à 170° chaleur traditionnelle. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette. Filtrer les résidus puis laisser tiédir
  • Dans un récipient, fouetter l'œuf et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse. Ajouter la farine, le sel et la levure chimique
  • Incorporer le lait, le beurre fondu et la pâte de pistache (si besoin tiédie pour la détendre).
  • Verser en une large bande sur une plaque à génoise ou plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé. Enfourner 13-14 minutes, le dessus doit être à peine doré. Laisser refroidir avant de couper à la taille du moule à bûche.

 

Croustillant chocolat blanc
  • 70 g chocolat blanc 
  • 38 g crêpes dentelle

 

Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes ou bain-marie. Emietter les crêpes dentelles puis ajouter le chocolat fondu.
Tasser légèrement ce mélange (pas trop épais) sur une plaque. Poser la bande de biscuit et ajuster la mélange à la taille
 
Mousse framboise
  • 150g de coulis de framboises
  • 85 g sucre en poudre
  • 340 g crème liquide entière 30%mg
  • 3,5 feuilles de gélatine 

 

 

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, chauffer le coulis et le sucre 
Incorporer la gélatine égouttée dans le coulis jusqu'à complète dissolution. Laisser tiédir.
Fouetter la crème liquide entière en chantilly. Verser le coulis en filet dans la chantilly en mélangeant délicatement.
 
Montage de la bûche
Verser la mousse framboise jusqu'à la moitié du moule à bûche. Ajouter l'insert framboise encore congelé  Recouvrir encore de mousse framboise.
Déposer la bande de croustillant chocolat blanc et la bande de biscuit. Puis déposer au dessus le biscuit madeleine pistache en appuyant aussi. Placer au congélateur une nuit.
 
 
Glaçage rocher chocolat blanc
  • 400 g chocolat blanc 
  • 100 g éclats d'amandes 
  • 90 g huile de pépin de raisin

 

 

Glaçage rocher chocolat blanc
  • Dans une poêle à feu vif, torréfier à sec les éclats d'amandes et les réserver
  • Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Ajouter l'huile en mélangeant bien à la spatule, puis les éclats d'amande.
  • Mettre le mélange dans un récipient à bec verseur. Démouler la bûche encore congelée puis la placer sur une grille avec récupérateur en dessous. Avec un thermomètre, attendre que le chocolat redescende entre 31-35° puis verser le glaçage rocher d'avant en arrière sur la bûche pour la recouvrir entièrement. Laisser s'égoutter puis mettre sur le plat de service. Réfrigérer pour décongélation complète (environ 4 heures) avant la dégustation.
  • Décorer la buche selon vos envies
  •  

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Rédigé par Caro

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Publié le 2 Décembre 2022

Feuilletés de rhubarbe à la crème au citron

Feuilletés de rhubarbe à la crème au citron

 

Ingrédients pour 8 personnes :

2 pates feuilletées

500g de rhubarbe

1 citron

160g de sucre

3 jaunes d’œufs

25cl de lait entier

Vanille

20g de maïzena

Sucre glace

 

Recette :

Etalez la pâte. La couper en 4 et plier en 2 afin de former des triangles.

Humecter le pourtour et les déposez sur une plaque. Réserver au frais 20 min

Préparez un caramel avec 100g de sucre, 1 cuillère de jus de citron et une cuillère d’eau. Après coloration, ajouter la rhubarbe et la vanille.

Faire cuire sur feu vif durant environ 10 min. Laissez refroidir.

Pour la crème, chauffer le lait.

Pendant ce temps, battre les jaunes d’œufs avec 60g de sucre. Blanchir.

Incorporer la maïzena puis une cuillère à café de zeste de citron ainsi que 2 cuillères à soupe de jus de citron puis le lait chaud. Laisser épaissir puis réserver.

Préchauffer le four 210°. Enfournez les feuilletés et laisser cuire 15 à 20 min.

Pour servir, fendre les feuilletés. Garnir de crème, recouvrir de la compotée de rhubarbe. Fermer le feuilleté et saupoudrez de sucre glace.

Un régal

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Rédigé par dausque

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Publié le 22 Avril 2013

Voici une petite recette que j'ai trouvé sur le net. Elle me semblait bien appétissante et j'avais raison.

Il sera à refaire pour un anniversaire. Je n'ai pas pris le temps de faire une photo!

j'ai donc repris celle du site : http://chichichoc.blogspot.fr/

Dacquoise au chocolat:

5 blancs d'oeufs
50 g de sucre
120 g de sucre glace
120 g de poudre d'amandes
20 g de cacao amer

Préchauffer le four à 180 °C.

Dans un cul-de-poule, mélanger ensemble le sucre glace, la poudre d'amandes et le cacao amer.
Monter les blancs d'oeufs en neige en incorporant 20 g de sucre dès le départ. Ajouter le reste du sucre à la fin pour bien serrer les blancs.

Verser le mélange sucre, amande, cacao dans les blancs meringués et mélanger délicatement avec une spatule.

Étaler la préparation dans un Flexipat.

Faire cuire pendant 15 minutes environ.

Laissez refroidir avant de démouler. Réserver.


Mousse aux poires:

4 g de gélatine (2 feuilles)
100 g de poires au sirop
1 cs de liqueur de poire
2 jaunes d'oeufs
20 g de sucre
200 g de purée de poires
150 g de crème liquide entière

Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.

Égoutter, sécher et couper les poires en cubes. Réserver.

Faire blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre.

Dans une casserole, faire chauffer (sans ébullition) la purée de poires et la liqueur. Verser en plusieurs fois sur les jaunes en mélangeant bien.
Remettre l'ensemble dans la casserole, et faire cuire à 85 °C, en remuant.
Ajouter la gélatine essorée. Laisser refroidir à 25 °C dans un cul de poule.

Pendant ce temps, monter la crème liquide bien froide en crème fouettée.
L'incorporer délicatement à la préparation refroidie.

Couper la dacquoise en deux moitiés, à la taille d'un petit cadre rectangulaire.
Placer une moitié au fond du cadre, en faisant attention de ne pas le casser, car il est fragile.

Étaler la mousse aux poires dessus puis répartir les cubes de poires.

Déposer la seconde moitié de dacquoise par-dessus (toujours délicatement).
Placer l'ensemble au congélateur le temps de réaliser la suite.

Mousse au caramel:

3 g de gélatine (1,5 feuille)
200 g de lait
30 g d'eau
60 g de sucre
1 jaune d'oeuf
10 g de sucre
20 g de Maïzena
150 g de crème liquide entière

Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.

Dans une petite casserole, faire chauffer le lait. Lorsqu'il frémit, réserver.

Dans une autre casserole, faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à obtenir un caramel brun.
Hors du feu, verser le lait sur le caramel en plusieurs fois. Attention aux projections. Mélanger.

Dans un cul-de-poule, faire blanchir le jaune d'oeuf et le sucre. Ajouter la Maïzena.
Verser le lait au caramel en plusieurs fois, en mélangeant bien..
Remettre le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Ajouter la gélatine essorée et laisser refroidir dans un cul de poule.

Pendant ce temps, monter la crème liquide en crème fouettée.

Lisser la crème caramel refroidie au fouet, puis lui incorporer la crème fouettée.

Étaler la mousse au caramel dans le cadre.
Placer l'entremets au congélateur pendant 2 heures minimum.

Démouler le gâteau (en s'aidant d'un sèche cheveux).
Réserver au frais.

Au moment de servir, saupoudrer légèrement de cassonade, puis brûler rapidement au chalumeau, de façon à avoir une fine croûte caramélisée.

entremet chocolat poire et caramel

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Publié le 21 Avril 2013

Ingrédients

Pour la pâte brisée :

  • 250 g de farine
  • 4 g de sel
  • 20 g de sucre
  • 180 g de beurre froid en cubes
  • 1 jaune d'oeuf
  • 50 g de lait

Pour la garniture :

Pour le crumble :

  • 60 g de beurre
  • 60 g de sucre semoule
  • 80 g de sucre vanillé ou sucre Muscovado
  • 80 g de farine

01 Préparation de la pâte brisée :

Dans un cul-de-poule, versez la farine, le sel, le sucre et le beurre froid coupé en morceaux. Sablez le mélange du bout des doigts. Ajoutez l'oeuf et le lait. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Étalez sur une toile SILPAT et placez au frais pendant 1 heure.

02 Préparation de la garniture :

Épluchez et évidez les poires. Coupez-les en gros cubes. Épluchez et coupez les bananes en tranches de 1 cm. Hachez grossièrement les pistoles de chocolat au couteau. Dans une grande poêle chaude, faites revenir le beurre, les poires et la vergeoise pendant 2 minutes. Ajoutez les bananes en rondelles et versez le Rhum. Donnez une bonne ébullition, puis égouttez les fruits. Laissez-les refroidir à température ambiante.

03 Préparation du crumble :

Dans un bol plastique, mélangez le beurre mou avec le sucre semoule. Ajoutez la farine, le sucre Muscovado (ou le sucre vanillé). Mélangez grossièrement puis pressez légèrement avec la main pour compresser le mélange. Réservez au réfrigérateur pendant 20 minutes.

03 Montage :

Placez vos empreintes sur une plaque perforée. Préchauffez votre four à 180°C (th 6). Détaillez la pâte en 36 bandes de 1 cm de large sur 20 cm de long. Croisez 6 bandes de pâte dans chaque empreinte. Ajoutez le chocolat haché aux fruits égouttés et garnissez-en les empreintes. Repliez les bandes vers l'intérieur. Saupoudrez le dessus de crumble et faites cuire 25 minutes à 180°C. Laissez refroidir 10 minutes avant de démouler.

Trop bon !

crumble poire banane chocolat demarle

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Publié le 15 Avril 2013

Entremet fraises

  • Ingrédients :

4 blancs d'œufs
3 jaunes d'œufs
120 gr de sucre
60 gr de farine
75 gr de poudre d’amandes

1 – Battez les blancs en neige bien ferme en incorporant le sucre dès qu’ils moussent, ajoutez les jaunes d’ œufs juste avant d’arrêter de battre, incorporez délicatement la farine et la poudre d’amandes
2 – Versez la préparation dans un moule à génoise (pour moi c’était sur le fléxipat puis j’ai étalé), faites cuire 20 min à 180°

  • Mousse aux fraises :

6 feuilles de gélatine (12g)
300g de purée de fraises (à la base c’est un mélange de fruits rouges)
100g de framboises surgelés
100g de sucre
le jus d’un ½ citron
350g (35cl) de crème liquide min 30% de MG

1 – Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide 15 min
2 – Mixez les fraises pour obtenir une purée,ajoutez le sucre
3 – Chauffez le jus de citron avec 1 c à s d’eau et ajoutez la gélatine bien égoutter
4 – Incorporez le mélange à la purée de fraise ( cette technique de ne pas faire chauffer la purée de fraise, permet de garder la belle couleur rouge des fraises)
5 – Battez la crème en chantilly jusqu’à ce qu’elle ait une consistance de mousse et ajoutez-là à la purée de fraise et mettre au frais

  • Croustillant aux amandes :

100g de sucre
50g de glucose (si vous n’avez pas de glucose, la quantité de sucre est de 150 gr),
50g d’eau
75g d’amandes effilées

1 – Dans une casserole, faites bouillir l’eau avec le sucre et le glucose, puis ajoutez les amandes
2- Étalez la préparation aux amandes sur le fléxipat et faites cuire 15 minutes à 170°C jusqu’à l’obtention d’une coloration blonde


3 – Brisez le croustillant en éclats puis réservez pour la décoration.

  • Coulis de fraises :

150g de fraises
2 c. à soupe de sucre
2 feuilles de gélatine

1 – Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide
2 – Mixez les fraises et passez-les dans un tamis afin d’enlever les pépins ajoutez le sucre
3 – Chauffez 2 c à s d’eau avec la gélatine et l’incorporer au coulis de fraise
4 – Laissez refroidir 10 minutes (pour cela mettez la casserole dans une casserole plus grande remplie d’eau froide) puis coulez le coulis sur la mousse.

  • Le montage :

1 – Démoulez le biscuit et coupez-le en deux, Mettez une moitié de biscuit dans le cadre, garnissez ensuite avec la moitié de mousse de fraise, ajoutez les 100g de framboises en morceaux puis garnissez de la deuxième moitié du biscuit et finissez par le reste de mousse

3 -Tapotez légèrement afin de lisser l’entremet, réservez 2 heures au congélateur avant d’ajouter le coulis de fraises
4 – Avant de servir, décorez le tour du gâteau de brisures de croustillant aux amandes

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