Publié le 28 Janvier 2025
Bûche glacée framboise nougat (10 personnes):
Sorbet framboise : le mettre en forme dans un moule insert
Glace nougat :
- 40 g de raisins secs
- 30 ml de rhum (vous pouvez remplacer par du jus d'orange)
- 3 blancs d'œuf
- 40 g de sucre
- 60 g de miel (=60 ml)
- 40 g d'amandes entières
- 40 g de pistaches non salées
- 30 cl de crème liquide entière bien froide
1.Placez les raisins dans le rhum et laissez macérer une heure minimum. Si vous ne souhaitez pas mettre de rhum dans votre bûche, vous pouvez le remplacer par du jus d'orange.
2. Coupez les pistaches et les amandes en morceaux. Placez les dans une poêle avec le sucre et faites caraméliser sur feu moyen.
3. Quand les fruits secs sont caramélisés, versez les sur une feuille de papier cuisson et laissez refroidir complètement.
4. Faites chauffer le miel jusqu'à ébullition. En parallèle, fouettez les blancs en neige. Quand ils commencent à devenir mousseux, versez le miel bouillant petit à petit, tout en fouettant, exactement comme pour une meringue italienne.
5. Continuez de fouetter jusqu'à obtenir une meringue bien ferme.
6. Fouettez la crème liquide entière et bien froide jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.
7. Avec une maryse, incorporez délicatement la crème liquide à la meringue.
8. Versez les fruits secs (détaillez les s'ils sont collés les uns aux autres) et les raisins égouttés. Mélangez.
9. Versez le nougat dans un moule à bûche en silicone
10.Démoulez l'insert framboise et enfoncez le dans le nougat, de façon à ce qu'il se retrouve au centre du moule à bûche. Recouvrez avec le nougat glacé et lissez avec une spatule.
11. Placez 4 heures minimum au congélateur.