viande

1^ère étape  à réaliser la veille :  couper les 3 fruits de la passion en 2 et mélanger la chair avec les 10 cl de vinaigre blanc. Réserver au moins 12h00
Le lendemain, couper en petits triangles les tranches d’ananas.

2ème étape : Avec une petite cuillère à café, éplucher les 4 cm de gingembre, le couper en très fines tranches.
Dans une petite casserole, mettre environ 10 cl d’eau froide, déposer vos tranches et faire bouillir 30 secondes, les égoutter et renouveler l’opération 2 fois supplémentaires.

3ème étape : Ciseler très finement l’échalote, l’oignon et l’ail. Les faire revenir pendant 3 minutes avec 25 g de beurre et 1 C à S d’huile d’arachide. Ajouter une pincée de sel ainsi qu’une pincée de curry. Hacher finement 1/4 de piment auquel vous aurez retiré les pépins.
Couper en fins bâtonnets les tranches de gingembre. Les ajouter au reste d’ingrédients avec l’ananas ainsi qu’une c à s de miel.
Prolonger la cuisson encore 3 minutes en remuant souvent. Verser 10 cl de bouillon de volaille et faire cuire sur feu doux à couvert environ 10 minutes.

4ème étape : Le Filet mignon :
Dans une poêle, faire fondre 10 g de beurre et 1 C à S d’huile d’arachide. Saler le filet mignon de porc et le dorer 3 minutes sur chaque côté.

Retirer la viande et la couper en médaillon (tranche de 3 cm d’épaisseur).
Dans la poêle ajouter le sucre, remettre les tranches de viande et faire cuire 8 minutes en retournant les médaillons 2 fois pour les imprégner du léger caramel obtenu. Les débarrasser sur une grille.

Et enfin Verser le vinaigre aux fruits de la passion et ajouter 1 c à s de miel dans la poêle. Faire réduire quelques minutes pour obtenir une sauce sirupeuse. Remettre la viande dans la poêle. Enrober chaque médaillon de la sauce, verser la compotée d’ananas dessus, ciseler quelques feuilles de coriandre ou de persil et servir chaud avec un riz pilaf.