BÛCHE FRAMBOISE CHOCOLAT BLANC PISTACHE

Insert framboise

• 150g de coulis de framboises
• 40 g sucre en poudre
• 2 feuilles de gélatine 

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole, chauffer le coulis de framboises et le sucre . Ajouter la gélatine égouttée.

Mettre dans le moule et placer au congélateur au minimum 5 heures.

Biscuit madeleine à la pistache

• 50 g beurre doux
• 1 œuf
• 45 g sucre en poudre
• 12 g lait
• 50 g farine
• 1 g levure chimique
• Pincée de sel
• 17 g de pâte à pistache
•  
• Préchauffer le four à 170° chaleur traditionnelle. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette. Filtrer les résidus puis laisser tiédir
• Dans un récipient, fouetter l'œuf et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse. Ajouter la farine, le sel et la levure chimique
• Incorporer le lait, le beurre fondu et la pâte de pistache (si besoin tiédie pour la détendre).
• Verser en une large bande sur une plaque à génoise ou plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé. Enfourner 13-14 minutes, le dessus doit être à peine doré. Laisser refroidir avant de couper à la taille du moule à bûche.

Croustillant chocolat blanc

• 70 g chocolat blanc 
• 38 g crêpes dentelle

Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes ou bain-marie. Emietter les crêpes dentelles puis ajouter le chocolat fondu.

Tasser légèrement ce mélange (pas trop épais) sur une plaque. Poser la bande de biscuit et ajuster la mélange à la taille

Mousse framboise

• 150g de coulis de framboises
• 85 g sucre en poudre
• 340 g crème liquide entière 30%mg
• 3,5 feuilles de gélatine 

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, chauffer le coulis et le sucre 

Incorporer la gélatine égouttée dans le coulis jusqu'à complète dissolution. Laisser tiédir.

Fouetter la crème liquide entière en chantilly. Verser le coulis en filet dans la chantilly en mélangeant délicatement.

Montage de la bûche

Verser la mousse framboise jusqu'à la moitié du moule à bûche. Ajouter l'insert framboise encore congelé  Recouvrir encore de mousse framboise.

Déposer la bande de croustillant chocolat blanc et la bande de biscuit. Puis déposer au dessus le biscuit madeleine pistache en appuyant aussi. Placer au congélateur une nuit.

Glaçage rocher chocolat blanc

• 400 g chocolat blanc 
• 100 g éclats d'amandes 
• 90 g huile de pépin de raisin

Glaçage rocher chocolat blanc

• Dans une poêle à feu vif, torréfier à sec les éclats d'amandes et les réserver
• Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Ajouter l'huile en mélangeant bien à la spatule, puis les éclats d'amande.
• Mettre le mélange dans un récipient à bec verseur. Démouler la bûche encore congelée puis la placer sur une grille avec récupérateur en dessous. Avec un thermomètre, attendre que le chocolat redescende entre 31-35° puis verser le glaçage rocher d'avant en arrière sur la bûche pour la recouvrir entièrement. Laisser s'égoutter puis mettre sur le plat de service. Réfrigérer pour décongélation complète (environ 4 heures) avant la dégustation.
• Décorer la buche selon vos envies

•