buche mascarpone, framboises et citron

Crémeux framboises
300 g de brisures de framboises surgelées
30 g de sucre en poudre
4 g de gélatine en feuilles
10 cl de crème fleurette entière

• Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide.
• Faire cuire dans une casserole les framboises avec le sucre. Quand le mélange est totalement décongelé le mixer.
• Passer le tout dans un tamis pour récupérer 150 g de coulis de framboises.
• Incorporer la gélatine dans la purée de framboises, mélanger. Laisser refroidir 15 minutes à température ambiante.
• Monter la crème fleurette en chantilly, la mélanger délicatement à la purée de framboises. Couler le tout dans le moule à bûche, laisser prendre au moins 12 heures au congélateur avant de poursuivre la suite de la recette (à préparer la veille).

Lemon curd: 

50g de jus de citron

75g de sucre

2 oeufs

1/2 cuillère à soupe de maizena

60g de mascarpone

• Dans un bol allant au micro-onde, mettez tous les ingrédients en commençant par la maïzena et le jus de citron pour que ceux-ci se diluent bien, rajoutez les autres ingrédients et mélangez.

• Mettez le tout au micro-ondes 3 fois une minute en remuant entre chaque minute.

• Laissez refroidir le lemon curd.

• Versez le dans votre moule à cake.
• Laissez prendre au congélateur 2h minimum ou la veille ou même quelques jours avant.

Génoise :

2 œufs

50g de sucre

15g de farine

15g de jus de citron

Un peu de colorant jaune

• Préchauffez le four à 180°c.
• Au robot, battez les œufs avec le sucre pendant 5min, le mélange sera blanchi.
• Ajoutez le jus de citron et la farine. Bien mélanger !
• Versez votre préparation sur votre moule flexipan plat et enfournez environ 8min.
• Laissez refroidir et réservez. Découpez une bande de la taille de votre moule buche

Mousse au mascarpone:

200g de mascarpone

20cl de crème fleurette 30% 

10cl de lait

60g de sucre

Une pincée de vanille en poudre

6g de feuilles de gélatine

• Mettez votre gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide et vos fouets, crème et bol au congélateur 10 min.
• Montez votre crème fleurette avec le mascarpone et le sucre en chantilly.
• Portez le lait à ébullition, faites diluer la gélatine dedans et ajoutez une pointe de vanille, retirez du feu et laissez tiédir.
• Incorporez le lait avec la chantilly. Mélangez délicatement et réservez.

Montage:

• Versez votre mousse mascarpone dans le fond de votre moule.
  Démoulez l'insert framboise, rajoutez de la crème mascarpone, poser le lemon curd, recouvrir de crème et poser la bande de génoise.
• Laissez prendre au congélateur au moins une nuit mais vous pouvez largement préparer vos buches en avance.

Pour la dégustation, démoulez et laissez décongeler au frais, je dirai minimum 6h avant la dégustation.